Bagre: consejos para cocinarlo y consumirlo sin riesgo

Desde hace unos veinte años en Italia se habla mucho sobre el bagre y sus peligros. Originaria de Europa del Este, esta especie también se introdujo con éxito en nuestras aguas en los años 50: hoy, gracias a su voracidad y longevidad, los ríos y lagos de la península albergan numerosos ejemplares.

El bagre puede vivir más de sesenta años y pesar hasta cien kilos, pero no sólo habla de sus dos dimensiones muy por encima de la media. Además de ser muy peligrosos para la supervivencia de otras especies de peces, estos ejemplares también se consideran potencialmente perjudiciales para la salud, ya que en su grasa se acumulan fácilmente metales y contaminantes.

¿Pero el bagre es comestible o no? ¿Y cómo se debe consumir para evitar riesgos? Averigüemos en buscar-cerca.com.

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¿Se puede comer bagre?

¿Te preguntas si el bagre se puede comer o no? La respuesta es sí, siempre que se respeten unas condiciones particulares, como ocurre con el fugu o el pez globo. Según los expertos, se debe evitar el consumo de bagre capturado en cuencas hidrográficas afectadas por residuos urbanos e industriales y, por tanto, con alto riesgo de contaminación. Los ejemplares adecuadamente criados y conservados, por el contrario, son apreciables tanto a nivel gastronómico como por sus peculiaridades nutricionales. En Francia, por ejemplo, el bagre no sólo se consume con cierta frecuencia, sino que también es valorado por los chefs por sus recetas gourmet.

Según los expertos, para el consumo alimentario el tamaño del bagre tampoco debe exceder los 15 kilogramos. El tamaño comercial ideal ronda los 2 kilogramos, peso que estos peces alcanzan en 12 meses.

Las propiedades nutricionales del bagre.

El bagre tiene una carne blanca, compacta, de sabor delicado, libre de espinas y fácil de cocinar. Su aporte calórico es inferior al del pollo y ligeramente superior al del bacalao, pero es la presencia de otros nutrientes lo que lo convierte en un buen compromiso para la dieta.

De hecho, este pescado puede presumir de una alta concentración de proteínas y minerales, y es rico en vitamina B. Sin embargo, le juegan en contra los buenos porcentajes de ácidos grasos insaturados, aunque no son superiores a los de otros pescados de agua dulce.

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Cómo cocinar bagre

La carne de bagre tiene un color rosado, que se vuelve blanquecino durante la cocción. Este pescado es apreciado por sus pocas espinas, por su alta resistencia a la cocción y por su delicado sabor. También se puede comprar fresco en una pescadería y luego consumirlo entero, en rodajas o en filetes.

El bagre se puede cocinar tanto partiendo de recetas sencillas como en preparaciones más elaboradas. En Hungría se cocina junto con carpas y lucios y se condimenta con pimientos y pimentón, pero también es muy apreciado en su versión ahumada o conservada en salmuera. Su carne puede servir de base para vieiras, rollitos o se puede estofar, guisar y cocinar al vapor.

En cuanto a las guarniciones, sin embargo, el torpedo puede acompañarse con verduras y hortalizas locales de temporada o cocinarse según recetas exóticas, con abundante uso de especias (curry sobre todo). Otra combinación especialmente popular es con leche de coco.