Propiedades y usos del pescado Lampuga o Capone

El pez dorado es un pez con múltiples cualidades y también recibe el nombre de pez rubio. Esta especie de pez no muy conocida habita en las aguas de los océanos Atlántico, Pacífico e Índico, así como en el mar Mediterráneo. Los mares de Sicilia, Campania y Cerdeña son ricos en ellos, y el dorado se acerca a sus costas en primavera, cuando comienza la reproducción, y sobre todo a principios de otoño para desovar. De hecho, los meses de otoño son la mejor época para pescar.

El rubio es un depredador extremadamente rápido y hábil, y su carne sabrosa y compacta es reconocida en la cocina. Existen muchas recetas para preparar con dorado, un producto del mar sumamente versátil en los fogones.

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Pez dorado: ¿cuáles son las propiedades?

El dorado, nombre latino Coryphaena hippurus, tiene una pulpa muy sabrosa, un aporte calórico muy bajo y pocas grasas, especialmente de tipo Omega-3 insaturadas. Es un pescado que todo el mundo puede comer, tanto adultos como niños. Al igual que otras especies de pescado, la carne del dorado es rica en proteínas nobles y vitaminas, especialmente vitamina A, así como B, B2, PP, B5, B6, B12, C, D y E. También contiene muchas sales minerales. Su contenido incluye fósforo, zinc, magnesio y potasio. El rubio es un pescado magro que contiene menos del 1% de grasa y aporta unas cien Kcal por 100 gramos.

Capone: ¿cuánto cuesta el kg?

Cada ejemplar de dorado tiene un peso promedio que varía desde los 300 gramos hasta los 5 kilos. De hecho, el pez delfín puede vivir hasta 5 años, alcanzar los 15 kg de peso y superar el metro de longitud. Los ejemplares más pequeños de rubio se venden enteros, mientras que los más grandes se preparan y venden por rodajas en las pescaderías.

El coste medio del pez delfín fresco puede variar entre 6 y 8 $ el kilo. También se venden filetes de delfín ya en tarro en aceite y otras preparaciones de capone listas para consumir, cuyo precio aumenta considerablemente (hasta 3/4 dólares por 100 g).

Recetas a base de pez delfín

En la cocina, el dorado se presta bien para la preparación de multitud de recetas. Es fácil de limpiar y filetear y se cocina mejor a la parrilla o en papel de aluminio. Una versión sabrosa de este manjar de pescado para acompañar la caponata es la estilo Palermo, es decir, cocinada con tomate y cebolla salteada, ajo y perejil.

También se presta bien para hornearlo, cubierto con pan rallado ligeramente picado, alcaparras, perejil, aceite, sal y pimienta. Una versión menos ligera pero ciertamente excelente del pez delfín es la que se envuelve en harina y se fríe en abundante aceite.

El pescado capone también se puede guisar: se debe sofreír brevemente con medio vaso de vino blanco y luego añadirlo a una preparación previamente cocida a base de cebolla picada, ajo y tomates picados. Una vez colocado el pescado sobre la mezcla, simplemente agrega sal y perejil y continúa cocinando por unos minutos para obtener un delicioso platillo a base de dorado.

No menos bueno es el dorado a la plancha, un tipo de cocción que realza sus características y sabor. El dorado limpio simplemente se debe sazonar con sal, pimienta y aceite y dejar durante unas 2 horas en un lugar fresco para que absorba todos los sabores. En este punto están listos para cocinarlos en una parrilla engrasada y luego espolvorearlos con perejil fresco picado. Servidos con unas rodajas de limón satisfacen todos los paladares.