Anchoas y anchoas: ¿cuál es la diferencia?

Las anchoas y los boquerones son ambos peces pequeños y de un color atractivo, que varía si se observa en la parte superior o inferior. Pertenecen al pez azul y su nombre deriva de las escamas azul verdosas del dorso que se tornan plateadas en los costados. Se mueven en grupos, realizando increíbles viajes en enormes manadas que se asemejan a una nube marina. Además son deliciosas en mil recetas, además de útiles para la salud ya que son ricas en calcio, selenio, fósforo y omega 3.
A menudo nos preguntamos cuál es la diferencia entre boquerones y boquerones y si son dos pescados distintos. En realidad, la diferencia sólo se refiere a su nombre y a la zona geográfica en la que se utiliza.

Anchoas y anchoas: ¿cuál es la diferencia?

El nombre anchoveta proviene de las correspondientes apiua o apiuva (en latín) y aphýē (en griego), que significan pez pequeño. El nombre Alice deriva, sin embargo, del latín hallēx, que indica una salsa elaborada con entrañas de pescado, y es un término utilizado principalmente en el sur (Sicilia y Campania).
Estos dos términos no se referirían por tanto a dos peces diferentes, sino que serían simplemente dos nombres locales para decir lo mismo. En el Sur se acostumbra utilizar el nombre de anchoa mientras que en el resto de Italia es más frecuente anchoa, pero siempre se trata del mismo pescado.

Anchoas, boquerones, sardinas: ¿cuáles son las diferencias y cómo reconocerlas?

Más allá de las variaciones locales de nombres, es igualmente cierto que las conservadas en aceite suelen denominarse anchoas, mientras que se define anchoa como las conservadas en sal.
Diferente es el caso de las sardinas, que no son una variante de las anchoas sino que en realidad son dos pescados diferentes. Las diferencias entre ambos son bastante evidentes: en primer lugar, en cuanto al tamaño. Las anchoas o boquerones tienen una longitud que varía de 15 a 20 cm, mientras que las sardinas superan esta medida llegando hasta los 30 cm.

También existe otra diferencia entre las anchoas y las sardinas, que se refiere a la conformación física de los dos peces. Las anchoas, de hecho, son largas y delgadas con una cabeza grande y puntiaguda, mientras que las sardinas tienen una apariencia rechoncha y una cabeza sobresaliente.
Las bocas y escamas de los dos peces también son muy diferentes entre sí. Los dientes de las sardinas son mucho más pequeños que los de mayor tamaño de las anchoas, al igual que el ojo que, debido a sus proporciones, parece incluso tocar la boca. La otra diferencia entre las anchoas y las sardinas depende de las escamas, que son de diferentes tamaños. Mientras que los primeros tienen el cuerpo cubierto de pequeñas escamas, que son difíciles de quitar, los segundos están cubiertos de escamas mucho más grandes que se caen al contacto.

En cuanto a las bondades de los dos pescados, se puede decir que ambos son dos productos capaces de hacer únicas las recetas por las que son conocidos. Desde la pasta con sardinas hasta las sardinas al horno, pasando por las sardinas en saor y las sardinas con beccafico, sin duda merece la pena probarlas, no sólo por su sabor sino también porque son una excelente fuente de vitaminas B y D, fácilmente disponibles en cualquier lugar. tiempo del año.
Ciertamente, ya se trate de boquerones, boquerones o sardinas, el aporte de grasas esenciales necesarias para nuestro organismo está garantizado con el consumo de un par de raciones a la semana, además de la necesidad de sustancias antioxidantes que nos aportan.