Embutidos magros: ¿cuáles puedes consumir durante la dieta?

Los embutidos magros son embutidos que contienen menos sales y grasas que los embutidos clásicos y con un alto impacto lipídico.

Los embutidos suelen ser una solución rápida para cenar o almorzar sobre la marcha, pero no siempre son adecuados para quienes están a dieta o simplemente intentan seguir una dieta sana y equilibrada.

El problema de los embutidos es su alto contenido en sodio y sal, necesarios para su preparación y conservación, así como la presencia de conservantes alimentarios, que pueden repercutir negativamente en la dieta. Por eso, sin embargo, sería mejor elegir embutidos sin nitritos ni nitratos.

Los embutidos generalmente no se recomiendan como parte de una dieta baja en calorías, pero hay algunos embutidos magros que se pueden consumir una vez a la semana ya que son menos grasos y tienen un menor contenido de sal.

Embutidos magros: ¿cuáles elegir?

Los valores nutricionales del jamón cocido y la bresaola hacen de estos dos embutidos los menos grasos y sobre todo los mejores desde el punto de vista proteico.

Bresaola: valores nutricionales y contenido proteico

Pongamos un ejemplo: la bresaola tiene valores nutricionales que incluyen un valor proteico del 32% y un bajo aporte de grasas insaturadas: en comparación con el speck, de hecho, tiene una cantidad de grasa ocho veces menor.

La bresaola es sin duda el embutido más magro y también el mejor por las proteínas nobles que contiene y por no ser un derivado del cerdo. Este salami es en realidad carne de res salada, la carne de este animal tiene un valor proteico de 100 g. de producto muy superior al de la carne de cerdo. De hecho, el consumo de bresaola suele estar permitido para quienes siguen una dieta proteica.

Dado su bajo aporte de grasas, la bresaola no afecta al colesterol, por lo que es adecuada (aunque debe consumirse con moderación) para quienes siguen una dieta hipocalórica. Su contenido en sal, sin embargo, no es adecuado para quienes sufren problemas de retención de líquidos y siguen una dieta baja en sodio. La bresaola tiene sólo 150 calorías por 100 g.

Jamón cocido y crudo: ¿cuántas calorías?

El jamón cocido es el segundo embutido recomendado durante la dieta, por supuesto hay que elegir sólo un producto de alta calidad, para poder disfrutar de una carne magra loncheada sin derivados lácteos ni otros productos que engordan. El jamón cocido debe ser desgrasado antes de consumirlo durante una dieta, por lo que sólo se debe consumir la parte rosada. El jamón cocido tiene 215 calorías por cada 100 gramos de producto.

En algunas dietas puede ocurrir que se recomiende jamón crudo una vez cada dos semanas. Los valores nutricionales del jamón crudo de Parma DOP, de hecho, muestran que esta carne loncheada contiene sólo 150 calorías por 100 gramos (jamón desgrasado), por lo tanto, lo mismo que la bresaola. Eso sí, desde el punto de vista nutricional sería mejor consumir bresaola, ya que el jamón crudo contiene más sal y menos proteínas.

Embutidos que no se deben comer durante una dieta

Los tres embutidos magros por excelencia son, pues, el jamón cocido o crudo y la bresaola. No hemos mencionado los basados ​​en aves o pavo. Estos embutidos, aunque bajos en grasas, son al mismo tiempo bajos en proteínas y altos en azúcar. De hecho, para hacerlos más sabrosos y apetecibles, las empresas colocan en ellos: aditivos, aromas, potenciadores del sabor, azúcar o melaza.

Por este motivo se debe limitar mucho su consumo, incluso cuando no se esté intentando perder peso. En cuanto a otros embutidos que no se incluyen entre los embutidos magros, encontramos: salamis como el salami di Felino IGP, coppa, panceta, mortadela, paleta de cerdo, manteca de cerdo colonnata etc... Son muy ricos en grasas saturadas por este motivo. deben evitarse cuando está a dieta.