Las 10 mejores salsas japonesas

La cocina japonesa es una de las más deliciosas del mundo, cada vez más extendida y apreciada en todas partes, incluida Italia. Las salsas y condimentos, desde los más famosos hasta los menos conocidos, contribuyen a su excelencia. Descubrámoslos juntos.

Salsa de soja

Es obvio empezar por el condimento japonés más conocido, acompañamiento típico del sushi y el sashimi. La salsa de soja se elabora a partir del líquido de la soja fermentada, es extremadamente salada y realza el sabor de cualquier plato, además de ser una excelente adición a otros tipos de condimentos.

wasabi

Otra salsa que nunca puede faltar en las mesas de un restaurante japonés que se precie es el wasabi.

Esta salsa se obtiene a partir de un tubérculo, más conocido como rábano picante japonés, que se ralla y se sirve en la típica forma de pasta verde, utilizada como condimento para el sushi y el sashimi, pero también para muchos otros platos japoneses.

salsa ponzu

Muy parecida a la salsa de soja, es una salsa de consistencia acuosa y sabor ligeramente ácido y cítrico, que acompaña bien a platos a base de carne.

Se prepara con vinagre de arroz, mirin (una especie de sake dulce para cocinar), hojuelas de katsuobushi y alga kombu.

Salsa teriyaki

La salsa teriyak es un condimento agridulce típico de la cocina japonesa, compuesto por salsa de soja, mirin o sake, azúcar o miel. En algunas recetas también se añade jengibre rallado.

Marida muy bien tanto con carnes (pollo, ternera, cerdo, cordero) como con pescados (atún, salmón, trucha, gambas, sepia).

salsa tsuyu

Es una salsa concentrada, a base de salsa de soja y caldo dashi de hojuelas de pescado y algas.

Se utiliza para tempura o para mojar soba, udon y tsukemen, por lo que a menudo se le llama mentsuyu.

Una vez que hayas terminado de mojar los espaguetis, en algunos restaurantes puedes pedir sopa wari, en la que se vierte el mentsuyu concentrado para preparar una sopa aún más sabrosa, para tomar después de la comida.

Goma Dare (salsa de sésamo)

A diferencia de la mayoría de las salsas japonesas, la salsa de sésamo es espesa y cremosa. Se elabora con semillas de sésamo y acompaña muy bien a carnes o ensaladas, e incluso a frutas.

Sin embargo, el mejor plato para acompañar esta salsa es el shabu shabu, que es carne de res cortada en rodajas finas y hervida en agua o dashi , el caldo de algas kombu de sabor ligero.

Karashi

Es una mostaza a base de wasabi, que contiene semillas de la especie Brassica Juncea, que le aportan un sabor muy picante e intenso.

Se suele mezclar con otras salsas para endulzar el sabor, y se utiliza para acompañar el tonkatsu (chuleta de cerdo de uno o dos centímetros de altura, rebozada y frita en abundante aceite).

También se puede utilizar para dar sabor a salchichas, albóndigas chinas o natto (soja fermentada).

Warishita

La warishita es una salsa de sopa que se utiliza como base para hervir la carne para preparar el famoso sukiyaki.

Está elaborado con sake, mirin, salsa de soja, azúcar y caldo dashi.

wafu

El término wafu indica una especie de vinagreta para aliñar ensaladas.

Consiste en una mezcla de salsa de soja japonesa, vinagre de arroz y aceite vegetal, que puedes aromatizar con ingredientes adicionales como jengibre rallado, wasabi o cítricos.

salsa miso

El miso es un condimento que se obtiene de la fermentación de la soja amarilla, de origen japonés, a la que se suelen añadir cereales como la cebada o el arroz, el centeno, el trigo sarraceno o el mijo .

Además de cocinar la conocida sopa, el miso se puede mezclar con azúcar y mirin para obtener una salsa cremosa para acompañar un plato de carne o para mojar verduras.