¿Qué es la carne scottona y cómo disfrutarla mejor?

Cuando decidimos comprar un trozo de carne o cuando elegimos algún segundo plato sabroso para preparar nos topamos muchas veces con la palabra Scottona, pero muchos de nosotros no sabemos exactamente qué es.

¿Qué es Scottona?

Cuando hablamos de Scottona nos referimos a la carne de vacuno y en particular a la carne de una hembra joven de entre 15 y 22 meses que nunca ha dado a luz.

Por tanto la Scottona no es una raza bovina como la piamontesa o la chianina ni un corte de carne particular como la nuez, el magatello o el filete.

Revisemos:

• Ternero: bovino macho o hembra de menos de 12 meses
• Ternera: bovino sacrificado entre 12 y 18 meses
• Scottona: hembra joven de entre 15 y 22 meses que aún no ha dado a luz
• Vacuno: Macho adulto castrado entre 2 y 4 años
• Buey: macho adulto castrado mayor de 4 años

Características de la carne Scottona

La carne de Scottona es especialmente apreciada porque combina las características organolépticas de una carne roja madura, por tanto conteniendo infiltraciones de grasa, con la suavidad y ternura que la acerca a la ternera ( excelente para asados ).

Scottona , al ser femenina, debe sus principales características al aporte de estrógenos, hormonas femeninas producidas por los ovarios . Gracias a estas hormonas, la carne de Scottona es más tierna y tiene un ligero veteado, es decir, finas infiltraciones de grasa que se derriten durante la cocción, aportando a la carne una notable jugosidad.

¿Cómo se cocina Scottona?

Entendemos que cuando hablamos de Scottona nos referimos a un tipo de animal concreto que como tal ofrecerá toda una serie de cortes de carne. Está claro que cada corte debe cocinarse según sus características y no existe una respuesta única para esta pregunta.

Sin embargo, en general podemos decir que la carne Scottona se presta bien a una cocción rápida que permite mantener inalterados su sabor y su ternura. Sin embargo, es menos adecuado para preparaciones largas como asados, estofados, guisos, guisos o carnes cocidas.

A continuación se muestran algunos ejemplos que realzan la carne Scottona:

Rebanada de Scottona en sartén

En una sartén antiadherente, ponemos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y un diente de ajo. Cuando el aceite esté caliente, coloca la carne en la sartén, manteniendo el fuego a medio-alto. No es necesario cocinarlo mucho, sólo dorarlo ligeramente por ambos lados. Sólo ten cuidado de no perforar la carne al darle la vuelta, de lo contrario se saldrá el jugo y se pondrá dura. Agrega sal y pimienta al final.

Filete Scottona a la parrilla

Utilice una sartén para grill sin agregar condimentos. Cuando esté caliente colocar la carne con un diente de ajo y romero. Darle la vuelta sólo cuando la parte en contacto con la sartén esté bien asada. Lo mejor es darle la vuelta una sola vez sin perforarlo.

Cuando haya alcanzado el nivel de cocción deseado, añade sal y pimienta y antes de servir déjala reposar un par de minutos envuelta en un poco de papel de aluminio para que todos los jugos de la carne vuelvan al interior y no se escapen. De esta forma serviremos una carne jugosa, suave y que satisfará a todos.